celiachia

Si parla tanto di celiachia, ma la si conosce poco!

Pertanto avere come ospite un celiaco spesso manda in ansia non avendo idea di cosa sia più opportuno cucinare e aumentando la possibilità di commettere errori grossolani.

In realtà non è assolutamente un problema e preparare un menù è molto più semplice di quello che si possa pensare.

Il primo passo da compiere per scegliere i giusti prodotti e le ricette più corrette è quello di informarsi e chiarire la condizione della celiachia.

La celiachia: che cos’è

La celiachia è un’intolleranza permanente che si manifesta nel momento in cui il soggetto, appunto celiaco, assume alimenti contenenti glutine come grano, orzo, kamut, farro, triticale, avena, spelta e segale.

L’intestino di una persona celiaca non riesce ad assimilare il glutine che di conseguenza l’organismo percepisce come tossico.

Diventa pertanto fondamentale scegliere gli alimenti giusti e avere delle piccole, ma importantissime accortezze  in cucina.

La celiachia: come comportarsi in cucina

celiachia

Abbiamo quindi messo in evidenza che la celiachia comporta l’esclusione del glutine dai piatti che prepareremo.

Diventa altresì necessario adottare alcuni accorgimenti importantissimi in cucina come:

  • Gli strumenti da cucina dovranno sempre essere rigorosamente puliti.

Tagliare delle verdure con un coltello utilizzato per tagliare il pane è da escludere.

Non ci sarebbe nulla di più sbagliato.

Infatti chi non soffre di celiachia non pensa al fatto che il glutine si addensa facilmente favorendo il rischio di contaminazione.

Pertanto prima di cominciare a cucinare assicuratevi che il piano di lavoro sia pulito e mettete via pane, pasta o farina, infine lavatevi le mani.

  • La scelta dei cibi dovrà essere sempre contrassegnata dalla “spiga barrata” che garantisce

l’assenza di glutine e che oramai si possono trovare tranquillamente in quasi tutti i supermercati.

  • Infine, durante la cena per evitare la contaminazione evitate di porre sulla tavola pane o grissini, per una serata ne farete a meno.

Adesso è giunto il momento di pensare al menù!

La celiachia: il menù

È possibile dunque preparare un menù gustoso in grado di allietare i palati di tutti gli ospiti senza fare differenze cucinando dei piatti saporiti, facili e veloci.

Un’ipotesi di menù potrebbe essere la seguente:

  • Antipasto semplice e gustoso

Il piatto di affettati (possibilmente quelli già confezionati con la dicitura senza glutine) accompagnati dai formaggi che più preferite e le verdure in pinzimonio servite con salse varie.

Risulterà un antipasto completo, semplice da preparare e in grado di soddisfare il palato di tutti.

  • Primo Piatto

Come primo piatto la scelta deve cadere sul risotto in quanto è un alimento privo di glutine e che permette vari tipi di combinazione.

Preparatelo con lo zafferano, con le verdure o con il formaggio, insomma quello che vi riesce meglio.

celiachia

  • Secondo piatto

Il secondo permette varie alternative. Va bene qualsiasi tipo di carne o pesce purchè non vi sia una panatura e non si frigga.

Eviterei anche la carne ripiena che potrebbe contenere tracce di glutine.

Optate per della carne grigliata o del pesce cucinato al forno condito con sale, olio e olive.

Come contorno è possibile proporre tutte le verdure che meglio si abbinano al piatto seguendo le regole indicate prima per quanto riguarda la preparazione.

  • I dolci, un tasto dolente

Ovviamente non sarà possibile preparare un dolce al forno, ma esistono delle valide alternative.

Un’ottima soluzione potrebbe essere il gelato di qualsiasi gusto a patto che la confezione contenga la dicitura  “senza glutine”.

Un’altra gustosa alternativa possono essere i preparati per budini o panna cotta che sono senza glutine e prevedono solo l’aggiunta del latte.

  • Bibite consentite

Si a quasi tutte le bibite tranne la birra e il caffè d’orzo. Per il resto potete tranquillamente proporre, acqua, coca-cola, caffè normale, limoncello.

Il menù è completo, semplice, veloce, e vi garantirà tranquillità permettendovi di non sentirvi a disagio e soprattutto di non far sentire a disagio il vostro ospite.

Buon appetito!

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